| 绿竹笋干制工艺的研究 |
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| 引用本文： | 张伟光,林永生,林娈,陈丽娇,柯碧南,黄毅斌.绿竹笋干制工艺的研究[J].福建农业学报,2005,20(2):118-121. |
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| 作者姓名： | 张伟光 林永生 林娈 陈丽娇 柯碧南 黄毅斌 |
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| 作者单位： | 1. 福建省农业科学院生态农业研究中心,福建,福州,350013
2. 福建农林大学食品科学学院,福建,福州,350002;福建省农副产品保鲜技术开发基地,福建,福州,350002 |
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| 摘 要： | 研究绿竹笋干制工艺中的护色剂配方、热烫时间和干燥温度，以及包装技术对绿竹笋干制品品质的影响，结果表明．沸水中热烫7min，再经0．15％柠檬酸 0．02％乙二胺四乙酸二钠溶液护色浸泡3min，于85-90℃干燥3h后，再于60-65℃干燥4h，能防止绿竹笋干制过程中的变色现象；真空包装能有效防止贮藏中绿竹笋干的变色。
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| 关 键 词： | 绿竹笋 护色剂 干制 包装 |
| 文章编号： | 1008-0384(2005)02-0118-04 |
| 修稿时间： | 2005年2月1日 |
The technology of dried bamboo shoots |
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| ZHANG Wei-guang,LIN Yong-Sheng,LIN Luan,CHEN Li-jiao,KE Bi-nan,HUANG Yi-bin.The technology of dried bamboo shoots[J].Fujian Journal of Agricultural Sciences,2005,20(2):118-121. |
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| Authors: | ZHANG Wei-guang LIN Yong-Sheng LIN Luan CHEN Li-jiao KE Bi-nan HUANG Yi-bin |
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