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| 浅谈猪肉腌腊制品的感观检查 | |
| 引用本文： | 施润璋.浅谈猪肉腌腊制品的感观检查[J].中国兽医杂志,1998,24(12):47-48. |
| 作者姓名： | 施润璋 |
| 作者单位： | 云南省大理州剑川县畜牧局 |
| 摘 要： | 火腿、腊肉、香肠等腌腊制品，都是以新鲜猪肉为原料，利用食盐腌渍加入适当的作料，再经风晒做形加工而成。它们既是肉类的形式，也是丰富食肉品种和改善人民生活的一种手段。但由于食盐抑制细菌繁殖和防腐作用本身有一定限度，如果在气候适宜，卫生条件差，原料肉不新鲜... |
| 关 键 词： | 猪肉 腌腊制品 感观检查 |
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