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| 美味白鲢鱼糕制作工艺(上) | |
| 引用本文： | 罗鹏.美味白鲢鱼糕制作工艺(上)[J].科学养鱼,2019(2). |
| 作者姓名： | 罗鹏 |
| 作者单位： | 四川天全县农业局 625599 |
| 摘 要： | <正>白鲢在水产养殖行业中具有生长速度快、养殖成本低、收益高等特点,在我国养殖面积大、产量高。白鲢的出塘价格在8～10元/千克,是几种大宗淡水鱼中出塘价格最低的。白鲢肉色白、口感质嫩爽滑,作为鱼糕加工原材料是最被看好的淡水鱼品种。另外,白鲢鱼肉具有较好的凝胶形成能力,是加工冷冻鱼糜及其制品的较理想的经济淡水鱼种。鱼糕属于高档的鱼糜制品,柔软而且具有弹性,滑嫩而鲜美,既可以做成双色、三色鱼糕,也可以通过各样模具做成各 |
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