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| 烤乳猪 | |
| 引用本文： | 朱尚雄,李锦钰. 烤乳猪[J]. 养猪, 2003, 0(4): 49-50 |
| 作者姓名： | 朱尚雄 李锦钰 |
| 作者单位： | 中国农业机械学会机械化养猪协会,广东,广州,510630 |
| 摘 要： | 1源远流长烤乳猪,是中国猪文化—饮食文化的一个亮点。中国自古以来就有烧、烤、卤、腊的传统饮食技法。人类的熟食从烧法开始,《周礼》就记载着:“燧人始钻木取火,炮生为熟,令人无腹疾,有异于禽兽。”孔颖达疏:“燔、炮、熟皆是烧也。”但烧法只是最初步的技法,以后不断改进,到了南北朝,便达到了世人惊叹的地步。烤乳猪的技法也创造出来了,《齐民要术》就有如下的描绘:“炙豚法:用乳下豚”,“小开腹,去五脏”,“以茅茹腹令满,柞木穿,缓火遥炙,急转勿住”,“消酒敉涂,以发色,色足便止,取新猪膏极白净者,涂拭勿住”。这样烤成的乳猪,“色如琥… |
| 关 键 词： | 烤乳猪 猪文化 饮食文化 烤制方法 广东 风俗 |
| 文章编号： | 1002-1957(2003)04-0049-02 |
| 修稿时间： | 2003-06-19 |
烤乳猪 |
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