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| 变温贮藏对黑琥珀李品质及生理特性的影响 | |
| 作者姓名： | 孙秀兰 张华云 等 |
| 作者单位： | [1]西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨陵712100 [2]国家农产品保鲜工程研究中心，天津300112 |
| 摘 要： | 研究了4种变温处理对黑瑚珀李贮藏期间品质及生理特性的影响，结果表明，间歇升温处理即－0．5－0度恒温贮藏，每15天升温至18－20度并保持1d，再降回－0．5－0度，连续重复5次，能够延缓李子冷害发生，抑制还原糖，可滴定酸及多酚含量的下降，推迟多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性高峰的出现，贮藏90d后果实品质良好，货架期达到20d，为最佳变温模式。 |
| 关 键 词： | 变温处理 冷害 生物特性 品质 黑琥珀李 贮藏保鲜 |
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