对甘蓝品质分析与评价中几个问题的探讨

本文对甘蓝品质分析与评价的若干方法进行了探讨。提出了食用品质感官鉴定结果量化处理的记分方法和标准，以及鉴评时应掌握的几个原则。采用卡方检验、平均数差数显著性测验和相关系数分析，对容量法和公式法测定叶球紧实度的通用性进行了比较和分析，结果表明，在测定高扁圆和扁圆形叶球的紧实度时，可以公式法代替容量法。应用选择指数和模糊综合评判法的原理，对不同材料的品质进行综合评价，较为客观地反映出了材料之间在优质程度上的差异。