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| 影响超高温灭菌奶品质变化的因素 | |
| 作者姓名： | 苏永生 范江平 |
| 作者单位： | 1. 昆明雪兰牛奶公司质检中心,云南,昆明,650051 2. 云南农业大学食品学院 |
| 摘 要： | 目标值行动值加工极限值中温芽孢100100010000高温芽孢101001000超高温灭菌奶(简称UHT奶)是指物料在连续流动的状态下通过热交换器加热至135℃～150℃,然后在无菌状态下灌装于无菌包装容器中的产品。与传统的高温短时处理的牛奶相比,它不仅最大限度地在保持了牛奶中各类营养成分,而且具有保存期长,贮存和饮用方便的优点。但是UHT奶对其原料和生产过程的控制要求相对严格,控制不当将会造成产品在货架期内出现质量问题。因此弄清影响超高温灭菌奶品质变化的因素,有助于生产上的控制和预防。1原料乳质量的影响1.1原料乳的蛋白质的热稳定性原… |
| 关 键 词： | 超高温灭菌奶 品质 UHT奶 原料乳质量 贮存 运输 |
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