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| 牛肉品质评定的主要指标 | |
| 引用本文： | 万发春,张幸开,张丽萍,王文娟,王加启.牛肉品质评定的主要指标[J].中国畜牧兽医,2004,31(12):17-19. |
| 作者姓名： | 万发春 张幸开 张丽萍 王文娟 王加启 |
| 作者单位： | 中国农业科学院畜牧研究所,北京,100094 |
| 摘 要： | 牛肉的色泽、大理石花纹等级、肌内脂肪含量、嫩度、系水力和微生物数量等标识牛肉的等级、食用性和加工品质,是消费者作出购买决定的主要依据.作者从感官指标、内在指标和加工指标3个方面综述评价牛肉品质的主要指标. |
| 关 键 词： | 牛肉品质 大理石花纹 肌肉色泽 系水力 |
| 文章编号： | 1671-7236(2004)12-0017-03 |
| 修稿时间： | 2004年9月9日 |
The main indexes of beef quality evaluation and measurement |
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