贮藏加工

酱菜制作技术酱菜腌坯的制作方法（一孙义章制作酱菜以新鲜蔬菜为原料，先要经过制作腌坯的过程。腌坯也称咸坯，是半成品的酱菜。新鲜蔬菜制成腌坯的作用是：新鲜蔬菜经腌制后，能固定蔬菜新鲜脆嫩的品质；改变蔬菜细胞组织的渗透性；能节省调味辅料的用量；由于食盐的作...