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| 脆皮鹅加工技术 | |
| 作者姓名： | 梁启明 |
| 摘 要： | 1.制坯.选用3千克～3.5千克肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净,在右肋翅下切一个6～8厘米的口子,取出内脏.用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂将油溅出烫伤人.洗净腹腔,将鹅坯放入沸水中,滚动几次烫至鹅肉呈白色,除去血水,捞出沥干. |
| 关 键 词： | 脆皮鹅 加工技术 洗净 眼球 黑水 宰杀 内脏 剪刀 |
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