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| 天然色素的生理功能及制取技术简介 | |
| 引用本文： | 张英,白杰,张海峰.天然色素的生理功能及制取技术简介[J].宁夏农林科技,2009(2):66-67. |
| 作者姓名： | 张英 白杰 张海峰 |
| 作者单位： | 1. 宁夏大学农学院食品系,宁夏,银川,750021 2. 宁夏大学农学院食品系,宁夏,银川,750021;宁夏食品检测中心,宁夏,银川,750021 |
| 摘 要： | 综述了天然色素的生理功能，对类胡萝卜素、叶黄素类、黄酮类、花色苷类等色素的抗氧化活性、抗菌活性及保健功能和天然食用色素的制备方法，包括溶剂提取法、冻结-融解法、超临界流体提取法、微波提取法、酶提取法等进行了介绍。 |
| 关 键 词： | 天然色素 生理功能 制取方法 |
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