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| 冷却肉的特点及发展前景 | |
| 引用本文： | 刘红.冷却肉的特点及发展前景[J].上海畜牧兽医通讯,2002(4):29-29. |
| 作者姓名： | 刘红 |
| 作者单位： | 上海市兽医卫生监督管理所,201103 |
| 摘 要： | 自改革开放以来 ,我国的畜牧业得到了空前发展 ,肉类产量已连续十年居世界第一。随着人民生活水平的提高 ,人们更注重于肉食品的安全卫生质量 ,同时对肉的加工体系和消费形态有所要求 ,而冷却肉便是国外目前广泛应用的肉类制品。近年来 ,我国一些大城市也逐步在示范推广。在中国 ,主要有二种肉类产品 :鲜肉和冻肉。大多数人仍喜欢凌晨宰杀、清早上市销售的或畜禽“活杀”后热气腾腾的鲜肉 ,而且一直被认为是最新鲜最安全卫生的肉。实际上 ,这是一种认识上的误区 ,因为刚刚被宰杀后的畜禽会发生一系列变化 ,产生的热量会导致肉温升高 ,有时温… |
| 关 键 词： | 冷却肉 发展 生产加工 食品安全 温度 滞留时间 |
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