| 黑甜玉米凝固性酸乳加工工艺的优化 |
| |
| 引用本文： | 林立东,杨萍.黑甜玉米凝固性酸乳加工工艺的优化[J].贵州农业科学,2015(6). |
| |
| 作者姓名： | 林立东 杨萍 |
| |
| 作者单位： | 吉林农业科技学院 食品工程学院 吉林 132101 |
| |
| 基金项目： | 吉林农业科技学院重点学科项目“黑甜玉米发酵型酸乳的研制” |
| |
| 摘 要： | 为丰富酸乳类型,以黑甜玉米为原料,经过预处理后,辅以适量的脱脂乳,双歧杆菌为发酵菌种,研制具有良好凝固状态的玉米发酵酸乳,通过正交试验优化其发酵工艺。结果表明:黑甜玉米凝固性酸乳的影响因素依次为发酵时间料液比发酵温度接种量,发酵的最佳工艺为接种量4%、发酵温度39℃、发酵时间10h、料液比1∶4;稳定剂的最佳选择为0.10%黄原胶+0.10%单甘酯,该条件下的酸乳具有良好凝固状态、玉米味浓郁、甜度适口。
|
| 关 键 词： | 黑甜玉米 发酵 乳酸菌 加工条件 |
Optimization on Processing Technology of Black Sweet Corn Coagulability Yogurt |
| |
| LIN Lidong,YANG Ping.Optimization on Processing Technology of Black Sweet Corn Coagulability Yogurt[J].Guizhou Agricultural Sciences,2015(6). |
| |
| Authors: | LIN Lidong YANG Ping |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | black sweet corn fermentation lactic acid bacteria processing conditions |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
