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| 香酥鲫鱼加工方法 | |
| 作者姓名： | 李静 |
| 作者单位： | 277200,山东省农科院山亭实验站 |
| 摘 要： | 一、主要设备夹层锅、调料盆、刀具等.二、工艺流程选料与处理→调料配制→锅内码放→焖煮→冷晾出锅→成品.三、操作要点1.选料与处理.选用无污染、体长10厘米的新鲜鲫鱼,去掉鳞、鳃,从鳃部顺着鱼腹剖开小口,取出内脏(勿弄破鱼胆),去除腹内黑皮、血污,洗净.将葱切成长10厘米小段,姜拍松,切片;醋、料酒和酱油混合,成为"调料水". |
| 关 键 词： | 加工方法 调料 五香粉 鲫鱼 食盐 配制 酱油 香酥 冰糖 香油 |
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