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| 黄鳝脆丝加工新技术 | |
| 作者姓名： | 笪云 蒋国耘 王建美 江礼成 |
| 作者单位： | 江苏镇江市丹徒区水产技术指导站,212028;江苏镇江市丹徒区水产技术指导站,212028;江苏镇江市丹徒区水产技术指导站,212028;江苏镇江市丹徒区水产技术指导站,212028 |
| 摘 要： | 丹徒特产黄鳝脆丝的加工已有二百多年的历史,产品以其工艺独特、营养丰富且具一定的保健功能而深受消费者喜爱,但传统工艺由于采用高温油炸技术,使得产品存在营养损失多、质地过硬、保质期短等主要问题。本文通过工艺改进,提出了黄鳝脆丝制作的新方法,其产品质量与保质期都得到 |
| 关 键 词： | 加工新技术 油炸 营养损失 保质期 传统工艺 保健功能 质地 黄鳝 特产 高温 |
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