| 不同保鲜处理对即食菠萝质量变化的影响 |
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| 引用本文： | 郁志芳,陈崇顺,赵友兴,徐英. 不同保鲜处理对即食菠萝质量变化的影响[J]. 南京农业大学学报, 2000, 23(4): 97-99 |
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| 作者姓名： | 郁志芳 陈崇顺 赵友兴 徐英 |
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| 作者单位： | 1. 南京农业大学食品科技学院
2. 南京农业大学园艺系,南京 210095 |
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| 摘 要： | 新鲜菠萝经机械削皮、去果眼、切分和清洗后用４种保鲜方法处理，分虽在４～５和１４～１５℃下贮存，并测定菠萝的呼吸强度、可溶性固形物和可滴定酸含量，菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母及致病菌，进同时行色、香、味和质地等的感官评定。试验结果表明，含０．２～０．４ｇ／１００ｍＬ食盐、８～１２ｇ／１００ｍＬ蔗糖和０．３～０．５ｇ／１００ｍＬ柠檬酸的溶液于６６～７５℃处理３～６ｍｉｎ能使菠萝的生命活动维持在较低水平，保持菠萝原有的新鲜状况，且产品的各项微生物指标均符合即食产品的卫生要求。产品贮存在１４～１５℃下７ｄ或４～４℃下１４ｄ均无明显的质量变化。据此提出了即食菠萝产品的质量指标和要求。
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| 关 键 词： | 菠萝 即食 保鲜处理 质量变化 |
| 修稿时间： | 2000-02-22 |
Effect of different fresh-keeping treatments on quality of ready-to-eat pineapple |
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| Yu Zhifang,Chen Chongshun,Zhao Youxing,Xu Ying. Effect of different fresh-keeping treatments on quality of ready-to-eat pineapple[J]. Journal of Nanjing Agricultural University, 2000, 23(4): 97-99 |
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| Authors: | Yu Zhifang Chen Chongshun Zhao Youxing Xu Ying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pineapple ready to eat fresh keeping qualid |
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