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| 孜然鹅肉火腿肠的研制 | |
| 引用本文： | 刘学军,宋心杰,吴晓光,于雷,王述钧.孜然鹅肉火腿肠的研制[J].吉林农业大学学报,2000,22(4):113-115. |
| 作者姓名： | 刘学军 宋心杰 吴晓光 于雷 王述钧 |
| 作者单位： | 1. 吉林农业大学食品工程学院长春 130118 2. 通化农业学校通化 134001 3. 吉林商业高等专科学校长春 130062 |
| 摘 要： | 根据鹅肉的特点，加入环状糊精以除去鹅肉的腥味，用改性淀粉改善火腿肠的品质，在鹅肉中加入孜然，经斩拌、灌制、煮制，制成具有孜然风味的鹅肉火腿肠。 |
| 关 键 词： | 孜然 鹅肉 火腿肠 环状糊精 改性淀粉 |
| 文章编号： | 1000-5684(2000)04-0113-03 |
| 修稿时间： | 2000年3月20日 |
Study on Cumin Goose Meat Sausage |
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| LIU Xue-jun,SHONG Xin-jie,WU Xiao-guang,YU Lei,WANG Shu-jun.Study on Cumin Goose Meat Sausage[J].Journal of Jilin Agricultural University,2000,22(4):113-115. | |
| Authors: | LIU Xue-jun SHONG Xin-jie WU Xiao-guang YU Lei WANG Shu-jun |
| Abstract: | According to the characteristics of goose meat, sausage was prepared with goose meat supplemented with cylodextrin,denatured sharch and cumin after salting, choping,filling and boiling |
| Keywords: | cumin goose meat ham sausage cylodextrin denatured starch |
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