| EGCG与杨梅素相互作用对茶汤色泽呈现的影响 |
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| 引用本文： | 何媛媛,王 璟,杨 悦,等. EGCG与杨梅素相互作用对茶汤色泽呈现的影响[J]. 西北农林科技大学学报(自然科学版), 2017, 45(2): 161-168 |
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| 作者姓名： | 何媛媛 王 璟 杨 悦 等 |
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| 作者单位： | 安徽农业大学 茶树生物学与资源利用国家重点实验室,安徽农业大学 茶树生物学与资源利用国家重点实验室,安徽农业大学 茶树生物学与资源利用国家重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31101355） |
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| 摘 要： | 【目的】探究EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯)与杨梅素的相互作用对绿茶茶汤色泽呈现的影响。【方法】以茶叶中主要的多酚类物质EGCG和杨梅素作为研究对象,将单独的EGCG、杨梅素以及EGCG与杨梅素混合母液分别溶于pH 5.0磷酸缓冲液,在100℃水浴中热处理10h,观察其颜色变化,采用色差仪、紫外分光光度计检测3种溶液的颜色变化规律,并根据溶液的色度值结合动力学方程,建立3种溶液颜色变化的动力学模型。【结果】光谱及色度变化结果显示:EGCG与杨梅素混合母液的色泽变化较其单独母液明显,从淡黄色变成红色;EGCG与杨梅素的相互作用能加深色度的变化,且两者均对混合母液的黄变、红变起作用。互作试验表明,杨梅素能加速EGCG黄变、红变的趋势,EGCG对杨梅素色泽变化有辅助作用。结合颜色动力学分析结果表明,在色泽变化中杨梅素对混合母液的红变起到主要作用,EGCG对混合母液的黄变起到主要作用。【结论】EGCG与杨梅素对色泽变化存在互作效应。
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| 关 键 词： | EGCG；杨梅素；颜色参数；茶汤色泽；动力学分析 |
| 收稿时间： | 2015-11-20 |
Effect of EGCG and myricetin interaction on tea color |
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| HE Yuanyuan,WANG Jing and YANG Yue,et al. Effect of EGCG and myricetin interaction on tea color[J]. Journal of Northwest A&F University（Natural Science Edition）, 2017, 45(2): 161-168 |
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| Authors: | HE Yuanyuan WANG Jing YANG Yue et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | EGCG myricetin color parameters tea color dynamic analysis |
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