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| 高压电场解冻鲅鱼的实验 | |
| 引用本文： | 霍源.高压电场解冻鲅鱼的实验[J].当代农机,2021(1). |
| 作者姓名： | 霍源 |
| 作者单位： | 辽宁省锦州市农业农村综合服务中心 |
| 摘 要： | 选取鲅鱼为实验材料,采用高压电场对其进行解冻实验,测定不同电压下的平均解冻速度,并就解冻后样品的汁液流失率、蒸煮率、pH、解冻后的鲜度指标(挥发性盐基氮、菌落总数)与自然解冻进行对比,为鱼类解冻加工领域探索一条新途径。 |
| 关 键 词： | 高压电场 解冻 鲅鱼 解冻后质量 汁液流失率 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |
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