| 不同烘焙方式对毛蟹品种乌龙茶品质的影响 |
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| 引用本文： | 林东艺,陈倩洁,罗岸芷.不同烘焙方式对毛蟹品种乌龙茶品质的影响[J].南方农机,2016(11):67-71. |
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| 作者姓名： | 林东艺 陈倩洁 罗岸芷 |
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| 作者单位： | 福建农林大学安溪茶学院,福建 福州,350002 |
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| 摘 要： | 以毛蟹品种乌龙茶净毛茶为材料,采用三段式烘焙,设置105℃/120min,120℃/90min,135℃/60min三个试验条件水平,并以烘焙的第一、二、三阶段为因素进行正交试验设计,探索不同烘焙方式对毛蟹乌龙茶的感官品质和生化成分的影响。正交实验结果表明,三段式烘焙的各阶段(的烘焙温度和时间)对茶样中水浸出物、茶多酚、茶氨酸、咖啡碱等生化成分含量变化的影响大小顺序分别为:第一阶段(A)第二阶段(B)第三阶段(C),其中第一阶段和第二阶段对水浸出物含量和茶氨酸含量的影响显著,第三阶段的影响未达显著水平。此外,烘焙后茶样的各生化成分含量随各处理间整体烘焙温度的提升而呈明显的下降趋势。感官审评结果表明,处理6(120℃/90min、135℃/60min、120℃/90min)茶样的感官审评总分最高,且中高温烘焙对改善毛蟹品种乌龙茶感官品质的效果较好。
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| 关 键 词： | 乌龙茶 烘焙 感官品质 生化成分 毛蟹 |
Effect on the Quality of Maoxie Oolong Tea with Different Baking Methods |
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