樱桃加工前保鲜有新招 |
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作者姓名: | 贾静 |
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作者单位: | 064400,河北省迁安职教中心 |
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摘 要: | <正>1保鲜液保存法1.1保鲜液的配制。保鲜液是由一种酸性糖溶液加入适量防腐剂配制而成。糖可以用蔗糖、葡萄糖或果糖,其浓度以溶液的渗透压和樱桃内部的渗透压平衡时为宜。樱桃的平均含糖量为12%~16%,保鲜液的糖浓度在15% ̄20%即可。酸可以用柠檬酸或食用磷酸,溶液的pH值保持在3~3.5。用苯甲酸钠作防腐剂,或苯甲酸钠和山梨酸钠同时使用,用量不超过0.1%,如需提高樱桃的硬度,可加入少量的磷酸钙或丙酸钙。
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关 键 词: | 保鲜液 樱桃 加工 苯甲酸钠 糖溶液 同时使用 防腐剂 渗透压 |
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