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| 莴笋干制作技术 | |
| 摘 要： | 莴笋是常见的时令小菜,其制作工艺如下:一、原料选择选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料,剔除抽薹、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋。二、整理削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。三、盐腌先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡3~4小时;笋条变软后捞 |
| 关 键 词： | 莴笋 制作工艺 原料选择 粗纤维 制作技术 整理 盐腌 抽薹 盐水 老化 |
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