| 高产生物膜乳酸菌抗逆性及其抗氧化特性 |
| |
| 引用本文： | 张悦,贺银凤,顾悦,王艳,郑砚学.高产生物膜乳酸菌抗逆性及其抗氧化特性[J].农业工程学报,2021,37(6):282-288. |
| |
| 作者姓名： | 张悦 贺银凤 顾悦 王艳 郑砚学 |
| |
| 作者单位： | 内蒙古农业大学食品科学与工程学院，呼和浩特 010018 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31960467)；内蒙古自治区自然科学基金项目(2019BS03002)；内蒙古自治区研究生科研创新资助项目(B20191147Z) |
| |
| 摘 要： | 为了揭示乳酸菌生物膜抵抗不良环境的作用机制,该研究以2株乳酸片球菌RJ2-1-4、TG1-1-10和2株植物乳杆菌RJ1-1-4、RM1-1-11(菌株均高产生物膜)为研究对象,探究浮游态、被膜态菌株对酸、碱、胆盐、模拟人工胃肠液的耐受能力以及抗氧化能力。结果表明:在极酸条件下,菌株生长受到抑制,但是p H值3.0时,被膜态RM1-1-11生长量显著高于浮游态(P0.05)。随着p H值递增,菌体密度增加,在p H值7.0-9.0时,碱性环境对除TG1-1-10外其他3株菌的生长有一定抑制作用;当胆盐浓度为0～0.03%时,菌株生长有小幅度上升,且被膜态菌株RJ2-1-4、TG1-1-10生长量显著低于浮游态(P0.05);但随着胆盐浓度继续增加,菌株生长受到抑制,除浮游态菌株TG1-1-10外,其余3株菌被膜态菌株生长量均显著高于浮游态;菌株在模拟人工胃肠液中处理3 h后发现,相比于浮游态菌株,被膜态各菌株在胃、肠液中的存活率均有所提高。4株菌对于不同种类自由基均有一定清除能力,清除率从高到低分别为HO·、DPPH·、脂质过氧化、超氧阴离子,其中RJ1-1-4浮游态菌悬液对DPPH·清除率为214.12μg/m L,RJ2-1-4被膜态无细胞提取物、TG1-1-10浮游态无细胞提取物对HO·清除率分别为713.81μg/m L和637.01μg/m L,RJ2-1-4浮游态无细胞提取物对超氧阴离子清除率为93.80μg/m L,RM1-1-11被膜态菌悬液对脂质过氧化物的清除率为122.82μg/m L。结果表明:生物被膜状态下的乳酸菌对于酸、碱、胆盐、模拟人工胃肠液均有一定的保护作用,但是菌株间存在特异性,即使是同一种属也不相同;被膜态菌株的抗氧化能力高于浮游态,但是对于不同种类自由基会有不同的结果。该结果为进一步研究乳酸菌在被膜态下抵抗环境胁迫的作用机制提供依据。
|
| 关 键 词： | 菌 抗氧化 生物膜 乳酸菌 抗逆性 |
| 收稿时间： | 2020/10/13 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/3/9 0:00:00 |
Stress resistance and antioxidant properties of lactic acid bacteria with high biofilm production |
| |
| Zhang Yue,He Yinfeng,Gu Yue,Wang Yan,Zheng Yanxue.Stress resistance and antioxidant properties of lactic acid bacteria with high biofilm production[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2021,37(6):282-288. |
| |
| Authors: | Zhang Yue He Yinfeng Gu Yue Wang Yan Zheng Yanxue |
| |
| Institution: | Department of Food Science and Engineering, Inner Mongolia Agriculture University, Hohhot 010018, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | bacteria antioxidation biofilm lactic acid bacteria stress resistance |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《农业工程学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《农业工程学报》下载免费的PDF全文 |
|
