莲藕腌制加工六法

<正>一、腌藕选藕节粗长的大藕,洗净去皮,切成厚1厘米左右的圆片,放入开水中烫漂,不等藕太软时取出,用冷水冷却,沥干水后入缸腌制,每50千克藕加盐12~12.5千克,一层藕撒一层盐,并注入15%盐液,每天翻1次,腌制15天即成。二、盐渍藕盐渍藕又称盐水藕。选用粗度(横径)在6厘米以上的成熟大藕,冲洗干净,切断,去藕节。刨去表皮,剔除不合格藕段,并将藕段分为头段、中段和梢段。切