|
|||||
|
|
| 两种柿制品的制作方法 | |
| 引用本文： | 毛荣耀.两种柿制品的制作方法[J].新农村,2002(7). |
| 作者姓名： | 毛荣耀 |
| 作者单位： | 中国人民银行景宁支行 323500 |
| 摘 要： | 浙南山区生产的柿子制品,特别是景宁畲乡柿子加工品种多样,风味独特,市场卖价好,深受欢迎。现将其中两种产品的主要加工方法介绍如下。1.柿丸选择质地坚实、没有软化、八成熟的柿果。旋削果皮,置于烈日下曝晒,夜间露宿,让寒霜冷风刺激。一般晒8天左右,柿果开始变软。此时有的柿果会互相粘结在一起,可用手掰开。然后再晒2天后进行揉心,即将柿果置于竹箩内用手揉搓。这道工序要在傍晚或早晨进行,因为这时气温冷凉,果实内部热量散尽,果肉凝结,可以加工成品质优良的柿丸。若是果肉气胀,则会发酵变质。经过揉心后的柿果,再晒至表皮呈皱纹干时,收 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |