| 不同冻结和解冻方法对金针菜品质及膜脂过氧化的影响 |
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| 引用本文： | 代瑞娟,李志强,朱月林. 不同冻结和解冻方法对金针菜品质及膜脂过氧化的影响[J]. 安徽农业大学学报, 2019, 46(4): 713-717 |
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| 作者姓名： | 代瑞娟 李志强 朱月林 |
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| 作者单位： | 南京农业大学园艺学院,南京210095;江苏省农业科学院农产品加工研究所,南京210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,南京210014;江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室,南京210014;南京农业大学园艺学院,南京,210095 |
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| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新项目 |
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| 摘 要： | 以“大乌嘴”金针菜为材料，通过测定解冻时间、汁液流失率、可溶性固形物和叶绿素含量、脂氧合酶（LOX）活性、丙二醛（MDA）含量等指标，研究不同冻结和解冻方法对金针菜品质和膜脂过氧化的影响。结果表明，冻结处理中，P7和P8冻结方法明显地降低了汁液流失率、维持了较高的可溶性固形物和叶绿素含量，延缓了速冻金针菜品质的下降；解冻方法中，微波解冻能够有效地减少金针菜解冻后品质的下降，抑制LOX活性和MDA含量的升高，减少冷冻对细胞膜完整性的破坏作用。综合分析，微波解冻结合P7或P8冻结处理是解决速冻金针菜解冻后品质下降的理想方法。
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| 关 键 词： | 金针菜 冻结 解冻 品质 膜脂过氧化 |
Effects of freezing and thawing methods on quality and membrane lipid peroxidation of daylily flowers |
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| DAI Ruijuan,LI Zhiqiang and ZHU Yuelin. Effects of freezing and thawing methods on quality and membrane lipid peroxidation of daylily flowers[J]. Journal of Anhui Agricultural University, 2019, 46(4): 713-717 |
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| Authors: | DAI Ruijuan LI Zhiqiang ZHU Yuelin |
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| Affiliation: | College of Horticulture, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095; Institute of Agro-product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014,Institute of Agro-product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014; Jiangsu Key Laboratory for Horticulture Crop Genetic Improvement, Nanjing 210014 and College of Horticulture, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | daylily flowers freezing thawing quality membrane lipid peroxide |
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