豆制品的加工技术 |
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作者姓名: | 赵美福 |
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作者单位: | 山东招远市农牧局,265400 |
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摘 要: | 一、豆淀粉的加工 主要采用绿豆、豌豆和蚕豆为原料,含淀粉较多,可以用其加工品质优良的粉丝、粉皮凉料等。 豆淀粉的制作法: ①浸泡:将经过挑选的豆子洗净、去除杂质、泥沙,放入35℃-45℃的温水中浸泡,冬天浸10小时左右,夏天8小时左右,以添加冷热水进行调节。浸至手捏挤豆皮较易剥离,豆肉也易于粉碎时即可。
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关 键 词: | 豆制品 加工技术 粉丝 粉皮 凉粉 豆淀粉 豆芽 |
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