| 无铅鸡蛋皮蛋加工技术的研究 |
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| 引用本文： | 岳国璋,张富新,胡建红. 无铅鸡蛋皮蛋加工技术的研究[J]. 家畜生态学报, 2005, 26(5): 72-75 |
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| 作者姓名： | 岳国璋 张富新 胡建红 |
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| 作者单位： | 西安市畜牧兽医中心,陕西,西安,710061;陕西师范大学食品工程系,陕西,西安,710062 |
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| 摘 要： | 本试验以鸡蛋为原料，采用浸泡法加工工艺，对以硫酸铜、硫酸锌和硫酸亚铁替代氧化铅加工无铅鸡蛋的加工技术进行了研究。结果表明，用0．60％的硫酸铜或硫酸锌加工的皮蛋，在抗碱伤能力及感官质量方面达到传统方法加工皮蛋的质量要求。
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| 关 键 词： | 无铅皮蛋 硫酸铜 硫酸锌 |
| 文章编号： | 1004-5228(2005)05-0072-04 |
| 修稿时间： | 2005-03-15 |
Study on The processing Technology of Nonlesd Hen's Preserved Eggs |
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| YUE Guo-zhang,ZHANG Fu-xin,HU Jian-hong. Study on The processing Technology of Nonlesd Hen's Preserved Eggs[J]. Journal of Domestic Animal Ecology, 2005, 26(5): 72-75 |
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| Authors: | YUE Guo-zhang ZHANG Fu-xin HU Jian-hong |
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