醉蟹加工技术

一、原料选择。选用体健、膏肥、脂满的河蟹,规格为每千克8～16只。螃蟹先用竹篾圈于湖区暂养20天,继而装入篾篓或编织箱中饲养7～10天。待其肠胃的内污物排尽后取出,在蒲包中静置5～6天,刮毛和揩干水分。