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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
新型果蔬肉脯加工工艺
作者姓名:
陈梦茵
张翀
林河通
吴艳
作者单位:
福建农林大学食品科学学院,350002
摘 要:
新型果蔬肉脯是一种将水果、蔬菜与传统肉脯相结合的食品,旨在改变传统肉脯高脂肪、低膳食纤维的不足。本文应用新工艺加工果蔬肉脯,对影响色泽的因素、烘干方式、果蔬味的形式等关键工序进行了研究,确定了有关的工艺参数,制成品质佳、风味独特、营养丰富的新型果蔬肉脯。
关 键 词:
肉脯
果蔬
加工工艺
膳食纤维
工艺加工
烘干方式
关键工序
工艺参数
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