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| 如何防止板栗加工变色 | |
| 引用本文： | 曹玉佩.如何防止板栗加工变色[J].农村新技术,2010(2):76-76. |
| 作者姓名： | 曹玉佩 |
| 作者单位： | 山东滕州市安居小区29号楼3单元105室,277500 |
| 摘 要： | 一、酶褐变的控制
1．热烫去皮。利用高温破坏酚酶活性，从而抑制酶促褐变。热烫时须掌握好热烫时间。若热烫时间过长，则易造成栗肉表皮颜色不均匀、不新鲜或呈花斑状。 |
| 关 键 词： | 板栗 变色 加工 高温破坏 酶促褐变 热烫 酶褐变 酶活性 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |
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