怎样腌制竹笋

用于腌制的竹笋，要求品质柔嫩，无苦味和其他异味，如南竹、早竹、哺鸡竹笋等。食盐选用一级精制盐，白砂糖应为一级品，白酒应符合《蓑馏酒及配制酒卫生标准》的规定。小茴香、桂皮、花椒、八角、丁香、于姜、甘草等香辛料，要求无霉变、无杂质。