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酱油渣和醋糟的营养价值及发酵技术
摘 要:
酱油渣是黄豆经米曲霉菌发酵后,浸提出其中的可溶性氨基酸、低肽和呈昧物质后的渣粕。其中含有较多的消化吸收率较高的粗蛋白质,营养价值较高。酱油渣折干物质的营养成分如下:水分12%,粗蛋白质21.4%,粗脂防18.1%,粗纤维23.9%,无氮浸出物9.1%,矿物质15.5%。但也含有多量的食盐,如果单独使用过多,
关 键 词:
发酵技术
营养价值
酱油渣
醋糟
粗蛋白质
消化吸收率
无氮浸出物
米曲霉菌
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