鱼面筋加工工艺 |
| |
作者姓名: | 赵节昌 |
| |
作者单位: | 江苏徐州工程学院食品(生物)工程学院,221008 |
| |
摘 要: | 鱼面筋,顾名思义是以鱼肉为主料,配以生粉、吉士粉、泡打粉及调味料加工成的具有鱼面筋口感和形态的食品。鱼面筋表面光滑、金黄酥脆,跟普通油面筋差不多,但内部却有着与油面筋不一样的鲜嫩质感。加工鱼面筋的工艺虽然不复杂,但若不了解其要点,则很容易导致成品中间不胀发或不能充分膨胀,且口感老硬,容易粘连。鱼面筋的加工工艺如下。
|
关 键 词: | 加工工艺 油面筋 鱼肉 表面光滑 吉士粉 调味料 泡打粉 口感 |
本文献已被 维普 等数据库收录! |
|