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| 5款川味泡菜加工技术 | |
| 作者姓名： | 陆霞 |
| 摘 要： | 一、四季豆泡菜1.特点。色绿黄,质嫩脆,味清香。2.原料。四季豆5千克、川盐4千克、干红辣椒250克、红糖50克、白酒25克、新老混合盐水5千克。3.制法。①选用鲜嫩、肉厚的四季豆,洗净,掐掉两头,撕去边筋,出坯（用盐水预腌并压上重物）2～3天, |
| 关 键 词： | 川味泡菜 加工技术 四季豆 干红辣椒 盐水 红糖 |
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