| 脂质水解氧化对干腌鱼制品风味影响的研究进展 |
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| 引用本文： | 李劼, 黄卉, 相欢, 岑剑伟, 魏涯, 赵永强, 郝淑贤, 李来好. 罗非鱼肠系脂滴及相关蛋白提取过程分析[J]. 南方水产科学, 2023, 19(3): 119-128. DOI: 10.12131/20220285 |
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| 作者姓名： | 李劼 黄卉 相欢 岑剑伟 魏涯 赵永强 郝淑贤 李来好 |
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| 作者单位： | 1.上海海洋大学 食品学院，上海 201306;2.中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室/国家水产品加工技术研发中心，广东 广州 510300 |
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| 基金项目： | 国家现代农业产业技术体系 (CARS-46)；广东省重点领域研发计划项目 (2019B020225001)；中国水产科学研究院基本科研业务费专项资金(2020TD69)；中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助(2020CY03, 2021SD06) |
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| 摘 要： | 动植物中的脂质以脂滴 (Lipid droplet, LD) 的形式存在。掌握脂滴及脂滴相关蛋白 (Lipid droplet related protein, LDRP) 的提纯方法，对解析鱼类脂质变化及影响机制，寻求适宜的调控途径至关重要。以罗非鱼 (Oreochromis niloticus) 的肠系脂肪组织为原料，利用离心、重悬及增溶等处理手段分离纯化脂滴及LDRP，并结合SDS-PAGE和质量浓度变化分析提纯效果。结果表明，肠系脂肪组织经3次离心和3次重悬可有效去除杂质，获得较为纯净的脂滴。虽然溶解剂增溶提取的LDRP蛋白浓度较高，但电泳条带存在明显拖尾现象，说明脂质脱除效果不佳，影响了LDRP提取纯度。脱脂增溶需经4组有机溶剂联合处理才可获得纯度高、复溶效果好的LDRP提取样品。离心、干燥方式及脂滴冷冻对LDRP增溶影响差异不显著。
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| 关 键 词： | 罗非鱼 脂滴 脂滴相关蛋白 提取 |
| 收稿时间： | 2022-11-01 |
| 修稿时间： | 2022-12-18 |
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