鸡肌肉中氨基酸含量及其与增重关系的研究(初报)

本文研究了40只85日龄的新扬州鸡肌肉中氨基酸含量。结果表明,绝大部分氨基酸在不同肌肉代谢池中具有相对遗传稳定性,但胸肌中的组氨酸显著高于腿肌。不同性别的同一肌肉库中氨基酸含量差异不显著。通过918个相关系数的分析,发现母鸡胸肌中甲硫氨酸与谷氨酸呈负相关。初步认为赖氨酸、精氨酸在胸肌中沉积多,有阻滞青年鸡生长的趋势。