| 反复冻融对肉制品品质的影响 |
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| 引用本文： | 李金平,唐蓉. 反复冻融对肉制品品质的影响[J]. 安徽农业科学, 2014, 0(28): 9922+9925 |
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| 作者姓名： | 李金平 唐蓉 |
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| 作者单位： | 1. 常州出入境检验检疫局,江苏常州,213022
2. 常州市钟楼区卫生局,江苏常州,213000 |
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| 摘 要： | 冷冻肉制品在现代肉及肉制品加工工业中起着很重要的作用,是原料肉最常用的保存方法。储存和运输时温度的波动,以及一些销售环节温度控制不当,会引起肉制品反复冷冻-解冻(反复冻融),这会引起肉制品内部的一系列生理生化反应,进而导致肉制品品质的下降。就反复冻融对肉制品品质方面的影响展开论述,以期为原料肉的合理冷冻储存提供参考。
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| 关 键 词： | 肉制品 反复冻融 品质 |
Effect of Freeze-thaw Cycles on Meat Quality |
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| LI Jin-ping,TANG Rong. Effect of Freeze-thaw Cycles on Meat Quality[J]. Journal of Anhui Agricultural Sciences, 2014, 0(28): 9922+9925 |
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| Authors: | LI Jin-ping TANG Rong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Meat Freeze-thaw cycle Quality |
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