| 马铃薯丁二酸酯化交联淀粉在搅拌型酸奶中的应用研究 |
| |
| 引用本文： | 孙吉,韩育梅,赵丽芹. 马铃薯丁二酸酯化交联淀粉在搅拌型酸奶中的应用研究[J]. 内蒙古农业大学学报(自然科学版), 2009, 30(1): 149-153 |
| |
| 作者姓名： | 孙吉 韩育梅 赵丽芹 |
| |
| 作者单位： | 内蒙古农业大学食品学院,呼和浩特,010018 |
| |
| 基金项目： | 内蒙古农业大学博士启动基金 |
| |
| 摘 要： | 马铃薯丁二酸酯化交联淀粉研究鲜见报道.本文以实验室自主合成的马铃薯丁二酸酯化交联淀粉为稳定剂,以酸奶的感官评价、粘度、乳清析出率为指标,以市售变性淀粉为对照,评价马铃薯丁二酸酯化交联淀粉在搅拌型酸奶中的应用效果,并对马铃薯丁二酸酯化交联淀粉和黄原胶进行了复配试验.结果表明:与添加对照变性淀粉相比,添加马铃薯丁二酸酯化交联淀粉在控制乳清析出量方面与对照变性淀粉无显著差异,搅拌型酸奶的色泽、组织状态与粘度方面明显优于对照.马铃薯丁二酸酯化交联淀粉适合应用于搅拌型酸奶的加工,且与黄原胶有良好的配伍性.马铃薯丁二酸酯化交联淀粉与黄原胶最佳复配组合为:马铃薯丁二酸酯化交联淀粉为0.3%、黄原胶为0.04%.
|
| 关 键 词： | 马铃薯丁二酸酯化交联淀粉 搅拌型酸奶 应用 |
SUCCINIC ACID-ESTERFIED AND CROSS-LINKING POTATO STARCH:APPLICATION IN STIRRED YOGURT |
| |
| SUN Ji,HAN Yu-mei,ZHAO Li-qin. SUCCINIC ACID-ESTERFIED AND CROSS-LINKING POTATO STARCH:APPLICATION IN STIRRED YOGURT[J]. Journal of Inner Mongolia Agricultural University(Natural Science Edition), 2009, 30(1): 149-153 |
| |
| Authors: | SUN Ji HAN Yu-mei ZHAO Li-qin |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
