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| 生猪屠宰过程中的微生物危害及关键控制点分析 | |
| 作者姓名： | 汤陈坚 杨茹 张春梅 |
| 作者单位： | 1. 湛江教育学院,广东湛江,524037 2. 湛江安康肉类有限公司,广东湛江,524045 3. 湛江市畜禽良种推广站,广东湛江,524038 |
| 摘 要： | 健康猪的肌肉通常是无菌的,猪肉的变质,实际上主要是由于屠宰、加工等过程受外界微生物的污染所致.因此,在生猪屠宰过程,认真分析微生物的危害,抓住屠宰检疫、刺杀放血、浸烫脱毛、开膛掏脏、预冷保鲜和车间消毒六个关键点,采取严格的措施加以控制,对有效地减少微生物对猪肉的污染,提高猪肉的品质和确保广大人民群众吃上"放心肉"都有十分重要的意义. |
| 关 键 词： | 生猪 屠宰过程 微生物 危害及关键控制点 意义 放心肉 人民群众 肉的品质 六个关键 消毒 车间 预冷保鲜 脱毛 放血 检疫 分析 污染 加工 猪肉 无菌 |
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