| 水稻籽粒淀粉合成关键酶活性与昧度及RVA谱特性相关分析 |
| |
| 引用本文： | 金正勋,沈鹏,金学泳,钱春荣,杨静,刘海英.水稻籽粒淀粉合成关键酶活性与昧度及RVA谱特性相关分析[J].西南农业学报,2005,18(5):569-574. |
| |
| 作者姓名： | 金正勋 沈鹏 金学泳 钱春荣 杨静 刘海英 |
| |
| 作者单位： | 东北农业大学农学院,黑龙江哈尔滨150030 |
| |
| 基金项目： | 黑龙江省教育厅重大资助项目（10S11Z002）;黑龙江省自然科学基金资助项目（C01-10）;中国水稻科学基金资助项目（0003219） |
| |
| 摘 要： | 选用稻米蒸煮食味品质有显著差异的4个粳稻品种，对水稻籽粒淀粉合成关键酶活性与味度值和RVA谱特性关系进行了研究。结果表明，灌浆同一时期的ADPG焦磷酸化酶、可溶性淀粉合成酶、淀粉分支酶等3种酶活性大小，不同品种间有极显著的遗传差异；与劣质品种相比，优质品种灌浆前期3种酶活性低．但灌浆中、后期比劣质品种保持更高水平的酶活性；ADPG焦磷酸化酶、可溶性淀粉合成酶、淀粉分支酶的活性与味度值和RVA谱特性间的相关性质和程度因灌浆时期不同，而发生变化；在整个灌浆过程中，可溶性淀粉合成酶活性与味度值间的相关均不显著，但灌浆前期和中、后期的ADPG焦磷酸化酶和淀粉分支酶的活性与味度值间相关，均达到显著或极显著水平，选择灌浆前期酶活性低或灌浆后期酶活性高的材料，将有利于提高稻米蒸煮食味品质。
|
| 关 键 词： | 水稻 淀粉合成关键酶 味度值 RVA谱特性 关系 |
| 文章编号： | 1001-4829（2005）05-0569-06 |
| 收稿时间： | 2005-07-20 |
| 修稿时间： | 2005-07-20 |
Analysis of activity of grain starch synthesis key enzymes as related to the taste meter and properties of amylogram in rice |
| |
| JIN Zheng-xun, SHEN Peng, JIN Xue-yong, QIAN Chun-mng, YANG Jing, LIU Hai-ying.Analysis of activity of grain starch synthesis key enzymes as related to the taste meter and properties of amylogram in rice[J].Southwest China Journal of Agricultural Sciences,2005,18(5):569-574. |
| |
| Authors: | JIN Zheng-xun SHEN Peng JIN Xue-yong QIAN Chun-mng YANG Jing LIU Hai-ying |
| |
| Institution: | Agricultural College, Northeast Agricultural University, Heilongjiang Harbin 150030, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Japonica rice starch synthesis key enzymes taste meter value properties of amylograrn |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ |
