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| 炒青绿茶非酶褐变程度与其中氨基酸含量递变关系的研究 | |
| 作者姓名： | 沈生荣 杨贤强 |
| 作者单位： | 浙江农业大学茶学系(沈生荣)，浙江农业大学茶学系(杨贤强) |
| 摘 要： | 茶叶非酶褐变(主要为 Maillard反应)在当今茶叶生产中非常普遍,严重影响着茶叶品质的提高。尤其在炒青绿茶的生产中,非酶褐变对茶叶品质的影响更引人注目。关于炒青绿茶非酶褐变程度与其中氨基酸含量递变关系的研究,至今未见报道。本试验想通过炒青绿茶非酶褐变过程中氨基酸的含量的变化,探讨茶叶非酶褐变的机理,为寻找化学防褐变方法,提高茶叶品质提供理论依 |
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