| 壳聚糖保鲜研究及其在冷却肉保鲜中的应用 |
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| 引用本文： | 黄燕,刘力. 壳聚糖保鲜研究及其在冷却肉保鲜中的应用[J]. 动物医学进展, 2010, 31(Z1) |
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| 作者姓名： | 黄燕 刘力 |
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| 作者单位： | 西南大学动物科技学院,重庆,400716 |
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| 基金项目： | 重庆市"十一五"重大科技专项资金资助项目 |
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| 摘 要： | 冷却肉具有食用卫生安全、肉质柔嫩、滋味鲜美的特点,势必成为今后鲜肉消费的主流。但是,冷却肉的货架期短,已成为限制冷却肉快速发展的主要瓶颈。天然生物保鲜剂壳聚糖具有良好的抑菌防腐性、抗氧化性和成膜特性,其高效、无毒、无味、成本低的特点越来越受到人们的重视。论文就壳聚糖鲜肉保鲜机理、影响因素及其在冷却肉保鲜应用研究做出综述,为提高我国冷却肉保鲜技术水平提供参考。
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| 关 键 词： | 冷却肉 壳聚糖 抑菌 抗氧化 |
Study on Preservation of Chitosan and Its Application in Chilled Meat Preservation |
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| HUANG Yan,LIU Li. Study on Preservation of Chitosan and Its Application in Chilled Meat Preservation[J]. Progress In Veterinary Medicine, 2010, 31(Z1) |
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| Authors: | HUANG Yan LIU Li |
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