‘北陆’蓝莓叶片变色过程中类黄酮和糖的变化特性

以4年生‘北陆’蓝莓(V. corymbosum L. × V. angustifolium Aiton)为试材，对秋季叶色变化期间可溶性糖和类黄酮物质的变化规律及其相关关系，尤其是3种类黄酮代谢途径终产物的组成和含量进行了研究，阐明了秋季蓝莓叶色变化过程中不同状态叶片的可溶性糖和类黄酮物质特性，分析了这两类物质及其与温度之间的关系。结果表明：绿色叶片中原花青素含量较高，红色叶片中花青苷含量相对较高；随着叶色变化，花青苷总量和主要的花青苷组分持续升高，且越到后期增幅越大；原花青素总量总体下降，且初期变化幅度大，黄酮醇持续升高，但增幅较小；可溶性原花青素与不可溶性原花青素变化规律不一致，可溶性原花青素中期有所升高，不可溶性原花青素始终降低；可溶性糖含量随叶色变化总体升高，其中蔗糖所占比例最高，主导糖的变化规律，果糖和葡萄糖与蔗糖变化规律不一致，但均总体升高；温度与可溶性糖总量变化显著负相关；果糖与类黄酮总量和花青苷显著正相关，蔗糖与原花青素显著负相关。综合分析认为，蓝莓叶色变化过程中不同状态叶片中类黄酮和可溶性糖物质有所差异，绿色叶片中原花青素含量较高，红色叶片中可溶性糖和花青苷含量较高；随叶色变化，花青苷和黄酮醇含量升高，而原花青素含量降低；低温有利于可溶性糖的合成积累；类黄酮物质，尤其是花青苷的积累伴随着可溶性糖的分解和消耗。该结果有助于更好地挖掘叶片多功能保健作用和产品研发价值，并为类黄酮物质与可溶性糖之间关系的研究垫定一定的理论基础。