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| 长荡湖野生中华绒螯蟹肌肉营养成分的分析与评价 | |
| 作者姓名： | 刘锁明 张增 杨建新 徐俊华 付言言 殷稼雯 |
| 作者单位： | 常州市金坛区、溧阳市长荡湖水产管理委员会管理处,江苏 常州 213224;江苏省淡水水产研究所,江苏省内陆水域渔业资源重点实验室,江苏 南京 210017 |
| 摘 要： | 为了解长荡湖野生中华绒螯蟹(Eriocheir japonica sinensis)肌肉的营养成分,采用国家标准生化测定方法检测了 30只蟹肌肉样本中水分、蛋白质、脂肪、灰分、氨基酸和脂肪酸的含量.结果表明,长荡湖野生蟹肌肉的水分含量为78.26％、蛋白质含量为13.00％、脂肪含量为0.62％、灰分含量为1.91％.... |
| 关 键 词： | 长荡湖 中华绒螯蟹 营养成分 |
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