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水产品的三种腌制方法
作者姓名:
王宰
摘 要:
1、干腌法 在鱼品表面直接撒上适量的固体食盐进行腌制的方法称为干腌法。体表擦盐后.层堆在腌制架上或层装在腌制容器内.各层之间还应均匀地撒上食盐.在外加压或不加压条件下.依靠外渗汁液形成盐液(即卤水).腌制剂在卤水内通过扩散作用向鱼品内部渗透.比较均匀地分布于鱼品内。但因盐水形成是靠组织液缓慢渗出,开始时盐分向鱼品内部渗透较慢.因此.腌制时间较长。干腌法具有鱼肉的脱水效率高.
关 键 词:
腌制方法
水产品
加压条件
扩散作用
腌制时间
脱水效率
鱼品
食盐
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