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| 影响酸奶质量的因素及其品质控制 | |
| 引用本文： | 谢继志.影响酸奶质量的因素及其品质控制[J].中国乳业,2001(3):12-15. |
| 作者姓名： | 谢继志 |
| 作者单位： | 扬州大学农学院,225009 |
| 摘 要： | 作为世界上众多的发酵乳产品中的最为流行的酸奶制品，早在20世纪中叶在欧洲的保加利亚就已形成规模生产。但自60年代初，瑞士人发现了将水果果料加入天然纯酸奶（不加糖的酸奶）中而明显改变了原有酸奶的风味与口感，并使产品多样化，才使酸奶在欧洲许多国家进入了工业化生产的迅速发展阶段并且在世界上其他地区与国家得以推广。我国酸奶生产时间虽然滞后，但发展也相当迅速。80年代初北京率先开始商业化酸奶生产，如1982年年产仅1180吨，但到了1989年已年产3．3万吨，八年中产量增加了近30倍。目前，酸奶生产也成为我国液态乳中除巴氏杀菌… |
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