板栗的贮藏加工技术 |
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作者单位: | 浙江大学生工食品学院,310058 |
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摘 要: | 板栗在中国的栽培历史悠久,素有木本粮食、铁杆庄稼、干果之王的美称,是世界优良干果之一。板栗富含人体必需氨基酸和多种维生素及微量元素,具有健脾、补肾、健胃强体的功效。据测定,栗仁含淀粉40%~60%,糖10%~20%,蛋白质5%~11%,脂肪2%~7.4%,此外还含有VA、VB1、VB2、VC和Ca、P、K等矿物质。
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关 键 词: | 加工技术 板栗 贮藏 必需氨基酸 栽培历史 微量元素 维生素 蛋白质 |
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