| pH和金属离子对大豆分离蛋白凝胶形成的作用 |
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| 引用本文： | 王吰,连喜军,鲁晓翔,张云涛,谢秋波,周笑梨,陈彧. pH和金属离子对大豆分离蛋白凝胶形成的作用[J]. 大豆科学, 2007, 26(1): 71-74 |
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| 作者姓名： | 王吰 连喜军 鲁晓翔 张云涛 谢秋波 周笑梨 陈彧 |
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| 作者单位： | 天津商学院生物技术与食品科学学院,天津,300134 |
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| 基金项目： | 天津商学院青年培育基金 |
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| 摘 要： | 在90℃条件下,研究了大豆分离蛋白浓度、pH值、金属离子、加热时间等因素对大豆分离蛋白凝胶形成的作用.结果显示,酸性条件下大豆分离蛋白形成凝胶的最适pH为3.0,碱性条件下形成凝胶的最适pH为9.0,pH大于11在95℃的水浴锅中加热5min,大豆分离蛋白变为黄棕色粘稠状液体,且有异味;凝胶溶液中CaCl2浓度为0.4%的时,形成凝胶的透明性最高,时间为22min.
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 金属离子 凝胶时间 |
| 文章编号： | 1000-9841（2007）01-0071-04 |
| 修稿时间： | 2006-07-17 |
EFFECTS OF PH AND METAL IONS ON GELATIN FORMATION OF SOYBEAN PROTEIN ISOLATES |
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| WANG Hong,LIAN Xi-jun,LU Xiao-xiang,ZHANG Yun-tao,XIE Qiu-bo,ZHOU Xiao-li,CHEN Yu. EFFECTS OF PH AND METAL IONS ON GELATIN FORMATION OF SOYBEAN PROTEIN ISOLATES[J]. Soybean Science, 2007, 26(1): 71-74 |
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| Authors: | WANG Hong LIAN Xi-jun LU Xiao-xiang ZHANG Yun-tao XIE Qiu-bo ZHOU Xiao-li CHEN Yu |
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| Affiliation: | College of Biotechnology and Food Science, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pH |
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