| 川贝鸭梨干酒酿造工艺的研究 |
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| 引用本文： | 闫训友,吴智艳,史振霞,岳春雪,钟艾伶. 川贝鸭梨干酒酿造工艺的研究[J]. 北方园艺, 2015, 0(18): 139-141. DOI: 10.11937/bfyy.201518037 |
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| 作者姓名： | 闫训友 吴智艳 史振霞 岳春雪 钟艾伶 |
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| 作者单位： | 廊坊师范学院生命科学学院,河北廊坊,065000;廊坊师范学院生命科学学院,河北廊坊,065000;廊坊师范学院生命科学学院,河北廊坊,065000;廊坊师范学院生命科学学院,河北廊坊,065000;廊坊师范学院生命科学学院,河北廊坊,065000 |
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| 基金项目： | 河北省科技厅资助项目，河北廊坊科技支撑资助项目，廊坊师范学院资助项目，2014年大学生创新创业训练资助项目，廊坊师范学院生命科学学院本科生参与研究资助项目 |
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| 摘 要： | 川贝是药食两用植物,富含生物碱。以川贝和鸭梨为试验材料,使用酵母SY进行发酵生产出具有保健功能的川贝鸭梨酒,通过感官评定和检测总生物碱含量等生理生化指标,得出鸭梨川贝干酒酿造的最佳工艺。结果表明:川贝处理为破碎蒸煮,川贝添加量8g,添加时间为鸭梨酒陈酿阶段,添加10%白砂糖,发酵温度为20℃,总生物碱的含量为128.10μg/mL,鸭梨川贝酒液淡黄澄清透明,有光泽,果香,酒香浓馥优雅,酒体丰满,舒服而爽口,口味绵长。
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| 关 键 词： | 鸭梨 川贝 酿造 生物碱 |
Study on the Production Techniques of Fritillary Bulb and Yali Pear Wine |
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